社会・経済

「家系」ラーメンブームで見落としがちな衝撃の真実

 

■中毒性の高い家系ラーメン

 横浜家系ラーメン。横浜を中心に全国各地の繁華街に広がっていった大人気の豚骨しょうゆラーメン。屋号に「家」のつく店名が多かったことからファンの間で「家系(いえけい)」と呼ばれるようになったのがその名前の由来だ。

 濃厚な豚骨しょうゆをベースとするスープ、太めの麺を用いたラーメンで、お客の好みによって味の濃さ、脂の量、麺の硬さを自由に選べるスタイルが特徴だ。それぞれの店名につく「~家」は「~や」という読み方が大半ながら、一般的に「家系(いえけい)」と称されている。

 家系ラーメンは非常に中毒性が高い。ライスにもよく合い、学生やサラリーマンにも大変人気だ。私もラーメンの食べ歩きを始めて15年以上になるが、そのきっかけの1つとなったのが家系ラーメンだった。学生時代は家系図を持って各店を食べ歩いていたものだ。

 そんな「家系」だが、今のブームを複雑な思いで見つめているラーメンファンが実は少なくない。もともとのルーツとはほぼ関係ない「家系」がここのところ大変目立つようになっているためだ。

ラーメン博物館への出店がきっかけに

 家系は、そもそも1974年創業の「吉村家」(当時は新杉田駅近く)を源流とする。「吉村家」の流れをくむ弟子や孫弟子の店が神奈川県を中心に広がっていき、「本牧家」「六角家」「杉田家」など数々の人気店をつくった。当時からラーメンファンの間で「家系」と呼ばれていたが、特に1994年に「六角家」が新横浜ラーメン博物館にオープンしたのをきっかけとして一気に火がつき、一般にも広がっていく。

 ちなみに「壱六家」「松壱家」など、吉村家とは別の家系の流派もある。いわゆる「壱系」といわれるこの流派はFC(フランチャイズチェーン)展開を始めたり、セントラルキッチンを採用したりとさまざまな取り組みをしているが、歴史もあり味も安定していることから家系ファンの中でも1つの流派として認められている。

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 「家系」ラーメンブームで見落としがちな真実

1974年創業の「吉村家」のラーメン+白玉+ライス(筆者撮影)

■家系ブームに乗って

 そんな「~家」と屋号のついたラーメン店で、最近目立って増えているのは大手外食系企業によって運営されているチェーン店だ。ラーメンファンの間では「資本系」と呼ばれることもある。そんな「資本系」は吉村家をルーツとする「家系」とは、まったく別の流れから始まっている。

 ラーメン評論家の山路力也さんは、「『家系』という通称が広がっていったことが問題です」と指摘する。「吉村家」が開店した頃、創業者の吉村実氏は「家系」を名乗っていなかった。「家系」という言葉はファンの間で勝手に広まっていった言葉で、商標登録がなされていたワケでもない。

 家系ブームに乗っかって、2000年過ぎ頃から「~家」をつけながらも、吉村家やその系列店の流れをくまない豚骨しょうゆラーメンのお店がさらに増え始めた。そして、ここ3~4年で数社の「資本系」が一気に家系ラーメン店を各地にオープンさせたという図式だ。

 この増殖は自然発生的なものではなく、「資本系」の戦略によるもの。だから家系がブームなのではなく、家系を名乗るチェーン店が一気に増えただけと見たほうがいい。むしろ本家の系列店は減っているというのが現状だったりもする。

資本系中心になっていくなかで、個人店の課題は大きい

 

 「家系」はもともと「吉村家とその系列店で修業したお店の総称」だったはずである。少なくともラーメンファンの中ではそう語られてきた。「大勝軒」「二郎」のような屋号とはまた違うが、「博多豚骨ラーメン」のような「ジャンル」とも違うという認識だった。

■「家系ラーメン」は「ジャンル」になってしまった

 それが「横浜の豚骨しょうゆラーメン」という定義にいつの間にか変わっていた。そう、いつの日か「家系ラーメン」は「ジャンル」になってしまったのである。

 前出の山路氏はこう漏らす。

 「お客さんがそのラーメンを『家系』と呼ぶのはいいとしても、古い家系ラーメン好きからすると、吉村家の流れとはまったくつながらない店が、自ら家系を名乗るのにはやはり違和感を覚えますね。やはり家系という言葉はジャンルにふさわしくないように思うのです。今後はこの流れはさらに加速し、資本系中心になっていくと思います。今の若い世代は『家系』は知っているが資本系にしか行ったことがない人が大半なのでは?  こういった現象は他を探してもなかなかないですね」(山路氏)

 「家系」本来の魅力はやはり豚の背ガラをつねに炊き続けることによってできるフレッシュなスープだ。つねに炊き続けているので午前中と夜でも味や濃度が違う。それを味わえるのが家系ファンの楽しみだった。

 「吉村家」は現在、横浜駅近くで「家系総本山 吉村家」として連日大行列を作っている。濃厚な豚骨スープに濃いめのしょうゆダレを合わせ、上に鶏油を浮かべる。麺は酒井製麺の平打ち麺。具はチャーシュー、ホウレンソウ、ノリ3枚、ネギがお決まりとなっている。麺の硬さ、味の濃さ、脂の量を好き好きにカスタマイズでき、ラーメン酢、ショウガ、ニンニク、トウバンジャンなどでアレンジできるのも特徴だ。

 高田馬場で横浜家系ラーメン店「千代作」(2014年閉店。六角家→かまくら家→千代作の系譜)を開いていた千代正純さんはこう語る。

 「資本系のお店で家系ラーメンを食べて満足した人たちは、資本系以外の家系ラーメンのお店に行くことで新たな発見ができる可能性が残されています。ただ、もしもそうでなくて不満足だった人たちは、家系ラーメンを誤解する可能性があります。

 個人店が厳しくなるのは当然の流れだと思います。これからの時代、独立をして家系ラーメンを始めて多少繁盛したとしても、家を建てることはおそらく無理だし、時間的にも金銭的にも子どもを育てる余裕はできないというのが現実です。私もお店を始めた頃は、自分が年を取るってことをいっさい考えなかったものです。個人店の課題は大きいですね」(千代氏)

 「資本系」を否定はしないが、家系ファンからすると、本来の流れをくむ「家系ラーメン」を知らないのはあまりにもったいない気もする。

東洋経済オンライン 井手隊長

 
名無しさん
2017/05/19 08:01
不味けりゃ、淘汰されていくし、美味けりゃ繁盛していくし。
屋号はどうでもいい。
名無しさん
2017/05/19 08:51
伝説のすた丼をパクってすためしと名乗る丼と、家系本家とは違う家系ラーメンを一緒に出してる店。
本家とは程遠いクソマズなのに生き残っちゃうのがあるんだよなあ
名無しさん
2017/05/19 09:52
痛の方は語りたくなるようですよ
名無しさん
2017/05/19 10:47
家系って
家で作る様なラーメンだと勘違いしてました。
名無しさん
2017/05/19 10:59
美味い・不味い
じゃないんだよねぇ。飲食店は。
どれだけ流行ってる風を演出するかなんだよ。
名無しさん
2017/05/19 11:22
安い家系だと工場でスープ作って店で温めてるだけのある
半インスタント状態でまずい
名無しさん
2017/05/19 11:30
流行ってる風の演出も大事だと思うけど、ラーメン屋に限ってはリピートしたいと思える味かどうかだと思う。
名無しさん
2017/05/19 11:35
何軒かに行ったけど、脂少な目・海苔増・ライス無料で麺抜きwってやってくれ、、、と思う。
どこ行っても麺が最低!
名無しさん
2017/05/19 11:37
吉村家直系以外の家系ラーメンで旨いところに行ったためしがない。
最近の◯◯商店なんて、食えたもんじゃない。
でも、結局客入ってるんだよな~
なんでだろ?
名無しさん
2017/05/19 11:44
なんでだろ?って言われても
おまえの味覚が全ての基準じゃないんで
としか言いようがないだろ
名無しさん
2017/05/19 11:49
不味くても、名前に家が付いてるだけで、美味いんだ!って思い込む人もいるんじゃないかと。
名無しさん
2017/05/19 11:50
逆に俺なんかは、〜家とつくラーメン屋は絶対行かないからな。とりあえず家をつけや客入る思ってるオーナー多過ぎでその考えが腹立つからな。ま、ラーメンは一杯400円くらいの中華そばが1番うまいねん。洒落たドンブリに中身は少ない癖に値段もシャレんならんような一杯800円とか、ようみんな食えるなと思うわ。ラーメンに800円出すなら松屋でどんだけうまいもん食えるか。
名無しさん
2017/05/19 11:52
健康に悪い。
名無しさん
2017/05/19 11:58
二郎や大勝軒の流れをくむ店でも味はさまざま。
家系もおなじ。
名無しさん
2017/05/19 11:59
トンコツラーメンの店なのに
店がぜんぜんトンコツ臭くない所は
行かないようにしてる。
名無しさん
2017/05/19 12:05
その通りです
名無しさん
2017/05/19 12:10
トンコツ臭くないのは資本系なのは間違いない。
コスト優先だから、大元の工場から調味料や材料を使ってるだけ。
そして不味い。
それでも客足が途絶えないのは何故かわからない。
名無しさん
2017/05/19 12:12
ラーメンより、うどんが美味い。
名無しさん
2017/05/19 12:14
まことや
しか行かない。
名無しさん
2017/05/19 12:15
>安い家系だと工場でスープ作って店で温めてるだけのある
>半インスタント状態でまずい
いやいや、それなりの値段の方が工場で作ってるところが多いよ?
横浜家しかり、一風堂しかり。
俺は“ラーメンは好み”だと思ってるから味についてはなんとも言えないけど、
店の作り手によって湯切りの仕方が違うのは勘弁してほしい。
特に一蘭!!
ただでさえ一時から味が薄くなったのに、湯切りで薄くなるのはホントにやめてほしい!
原料高のトッピングの有料化は仕方ないと思う。
でも、マンパワーでなんとかなるものは企業努力で是非がんばっていただきたい!!
名無しさん
2017/05/19 12:20
コメ主さんの言う通りだと思います。
この記者さんみたいに、ラーメンに対してグダグダ薀蓄語るタイプが一番面倒くさい。
美味しければ行く、そうでなければ二度は行かない。
それだけ。
名無しさん
2017/05/19 12:23
 >今のブームを複雑な思いで見つめているラーメンファンが実は少なくない。
どうせおきまりの「ニワカ批判」でしょ。
普通に気に入ったものを美味しく食べてりゃいいのよ。
名無しさん
2017/05/19 12:33
あー
こういうコメ主さんみたいな人が、個人の好みを絶対味覚みたいに勘違いして、周囲にドヤるんだねぇ
名無しさん
2017/05/19 12:34
まあ、最近出てきた資本系は不味い。
メニューが無駄に多いし。
吉村家を食べてたあとは満足感が残り、資本系を食べると胸焼けしか残らない。
名無しさん
2017/05/19 12:50
家系とかどこが美味いんだよww
くせーしww麺太いしww
博多らーめん食べてる僕は臭くて食べられませんでした
名無しさん
2017/05/19 13:00
以前から家系の中でも使える店は半分以下だったよ。
家系だから旨いって言う前提がそもそもおかしい。
名無しさん
2017/05/19 13:04
博多らーめん食べてる僕は臭くて食べられませんでした
>家系も嫌いだけれどどっちもう〇この匂いしかしないけどw
名無しさん
2017/05/19 13:06
家系って、家庭の味なのかと思ってたわ
名無しさん
2017/05/19 13:31
>流行ってる風の演出も大事だと思うけど、ラーメン屋に限ってはリピートしたいと思える味かどうかだと思う。
人間は、先入観で不味いもんでも美味く感じる生き物なのよ。
「流行ってるから美味いのだろう」と食えば、そうなるんじゃね?
俺は行列できるような店や、テレビで紹介されてる店は行かないようにしている。過去に行った結果、不味かったことしかないからだ。
好みの問題だが、果たして好みで選んでるかい?
名無しさん
2017/05/19 13:42
自分は家系中毒者です。
おっしゃる通り、美味いお店は立地が良くなくても一日中それも深夜になってもお客が入っている。そして年数が経っても味が劣化せず安定している。
資本系のお店にも何件か行ったけど、味にパンチが無いと言うかガツンと来ないと言うか、何か味に深みが無いんですよね。
やはり博多ラーメンと同じで、家系ラーメンもお店で炊いたスープをすぐさま出せる状態でないと出せない味なのかな?と思います。作り置きだと思いっきり味が劣化している気がします。
名無しさん
2017/05/19 13:45
不味いポイントを探しながら食べるとだいたいのラーメンがどこかしら不味く感じるから美味しさを探すようにしてる。
それでも美味しくないラーメン屋には二度と行かないけど。
名無しさん
2017/05/19 14:41
こんなニュース…
名無しさん
2017/05/19 14:42
世の中、大半が味オンチ
あるいはお金の使い方を知らない
5000円の価値のあるランチを2000円で提供する店より、200円の価値しかない600円ランチに人は殺到する
名無しさん
2017/05/19 15:17
北海道の家系に横浜に住んでた嫁さん連れてったら違うって言われた
名無しさん
2017/05/19 15:19
味が不安定なのも売りだったのか…いや、うーん、、どうなのそれ?
名無しさん
2017/05/19 16:35
>>世の中、大半が味オンチ
>>あるいはお金の使い方を知らない
アホですな
>>5000円の価値のあるランチを2000円で提供する店より、
だからそれは、あなたの思い込みでしょ(笑
ランチに2000円払える人が
どれだけいると思ってんの?
世のサラリーマンは、500円玉握りしめて
ランチを食べに行ってるの(笑
>>200円の価値しかない600円ランチに人は殺到する
だから
ランチを食べるというのは
「決められた予算」で
「決められた範囲の場所」で
食べなきゃならないんだよ
昼休みなんか時間限られているのに
無知だなぁ
名無しさん
2017/05/19 16:42
>5000円の価値のあるランチを2000円で提供する店より、200円の価値しかない600円ランチに人は殺到する
価値とは何か
原価がどう調理がどうよりも食べた人が感じるものが価値
原価や店の雰囲気から5000円のがあると言いはったって、2000円でも客が来ないなら客にとっては2000円以下の価値と言うこと、コストが200円でも600円出してでも買いたいとなれば客には600円の価値があると言うことでしょう。
名無しさん
2017/05/19 16:53
家系ってドロドロでしょっぱいイメージ。
名無しさん
2017/05/19 17:25
吉村家は、裏ビデオの専門店やろ?
名無しさん
2017/05/19 17:36
5000円の価値のあるランチだからといって己の財力も顧みず2000円で提供する店で食事する。
そして給料日前に後悔する。
これもお金の使い方を知らない人の一例よ。
名無しさん
2017/05/19 18:06
家系を熱く語る奴には何故だかめんどくさい奴が多い
名無しさん
2017/05/19 18:18
店頭で豚骨ぐつぐつやってるとこがいいよ
名無しさん
2017/05/19 18:56
>拳王
そうなんだよなw
おっしゃる通りで自覚もあるんだけどさ、
解って欲しいんだよw
名無しさん
2017/05/19 19:48
家系ねぇ…正直、俺の好みからはかけ離れたラーメンだね。醤油のさっぱりしたラーメンが、一番飽きが来なくて良いよ。
名無しさん
2017/05/19 19:51
家系と博多らーめん比べんなよww
ドロドロ家系なんか関東だけだろww
世界中に展開してる博多らーめんの足元にも及びませんww
名無しさん
2017/05/19 19:56
なんとなく暖かみが有る味やね、ただ二郎系もエエでw
名無しさん
2017/05/19 20:40
不味けりゃ、の次はなんと読むの?
名無しさん
2017/05/19 20:41
↑とうた、と思いますね??
名無しさん
2017/05/19 20:45
>醤油のさっぱりしたラーメンが、一番飽きが来なくて良いよ
学食で出てくるようなラーメンね!
あんなもん美味いか?
所詮、美味い旨いラーメンを食ったことないヤカラの発言だ。
名無しさん
2017/05/19 07:35
看板に【横浜家系】って買いてるところが資本系ね。
名無しさん
2017/05/19 08:58
チカラ飯の跡地に続々とオープンしてるよね。
名無しさん
2017/05/19 09:16
らんぷ亭跡の壱角家とかね。
まずくて2度と行かないけど
名無しさん
2017/05/19 09:38
そうそう、チカラめしがくら替えしてんだよなー。赤い看板にありがち。
名無しさん
2017/05/19 10:02
資本ということそれ自体の何が問題なの?
名無しさん
2017/05/19 10:03
なんだよ資本系って。
名無しさん
2017/05/19 10:18
最大の問題はマズいくせに本家と同列っぽく見せてるところ。
すた丼のパクリもやってて本家の伝説のすた丼と同じ会社がやってると勘違いしてる人も多い。
名無しさん
2017/05/19 10:54
何処は言いませんが横浜家系ラーメンはまずい
名無しさん
2017/05/19 11:10
関東系の料理はとにかく濃い。
味付けが田舎臭くて下品極まりない。
名無しさん
2017/05/19 11:15
買いてるって、よく変換できたな
名無しさん
2017/05/19 11:44
関西は家系少ないんだよね。。。っていうか吉村家から暖簾分けしたところなんてある?
“山岡家”か難波にある”あじどの”くらいしか思いつかないけど、大阪神戸で家系でお勧めあれば教えて下しあ
名無しさん
2017/05/19 11:54
ライス食べ放題うたっているのも大抵資本系。
名無しさん
2017/05/19 12:13
千葉のPARCO跡地の近くに、
横浜家系の本店らしき跡があります。
潰れたまま放置?
名無しさん
2017/05/19 12:13
資本系が必ずしも不味いわけではないとは思いますけれど、高確率で不味いのは確かだったりしますね(笑)
ただ、系統の繋がる家系ラーメンでも、本家吉村家と環2家以外はだいぶ味が変わりますから、何を持って家系ラーメンとするかという話はありますね。
結論:
ラーメンは好みです(笑)
名無しさん
2017/05/19 12:20
そうそうこれ!だいぶしょっぱい。チェーン店の一店目で失敗して、別の店に行ってもまたしょっぱい。2度と行かないだろう。
名無しさん
2017/05/19 12:22
春樹
名無しさん
2017/05/19 12:47
mo****さん
関西なら吹田の関大前の武双家とか、旭区のそらの星とか、東大阪の鴻池新田の一蓮家とかですかね。
神奈川出身で関西に転勤してた時に無性に家系ラーメンが食べたくなって行ってました。
普通に美味しかったと思いますよ。
名無しさん
2017/05/19 12:49
家系ラーメンを美味いと思ったことがなかったが、なるほど、資本系だったか。今度オリジナル食べてみよう。
名無しさん
2017/05/19 13:00
家系ラーメンは、大なり小なり合う合わないがあるから、
一度食べて不味いと思ったなら、他の店も試す必要はないと思う。
名無しさん
2017/05/19 13:14
thrさん
ありがとうございます!今度行ってみます!
名無しさん
2017/05/19 13:22
環2家が一番うまい
名無しさん
2017/05/19 13:34
自分はせんだいかなぁ。
引っ越してからあまり行けてないが…
名無しさん
2017/05/19 13:40
鳥貴族と鳥二郎みたいなもん?
名無しさん
2017/05/19 13:49
「横浜家系」って書いてあるとこ、本当にまずい。
家系とかラーメンとかってジャンルではなく、食べ物としてまずい。
名無しさん
2017/05/19 15:07
まずは横浜駅の吉村家に一度は行くべき。
ここを食べずして家系を語る資格はない。
名無しさん
2017/05/19 15:27
牛丼屋がくら替えしたけど、米の不味さだけなぜか引き継いじゃった残念なお店だよね、、。
名無しさん
2017/05/19 17:12
店内に大きな豚骨を炊く鍋がないと資本系で間違いないね。店内の匂いでもわかる。
セントラルキッチンで濃縮スープをつくって、それをお湯で薄めるだけ…だから風味もコクもない。
ほんとの暖簾分けは、開店前だいぶ早くからスタッフがスープを作っているから近所の人は注目してみるといいです。
名無しさん
2017/05/19 17:13
吉村家こんでると隣の山頭火に行ってたけど
山頭火潰れてタンタンメンなってた
名無しさん
2017/05/19 17:15
近くのごる面は資本系なのか知らんが行く事を体が拒んでる
名無しさん
2017/05/19 17:26
ラーメンと共に、裏ビデオを打って逮捕されるのが家系ラーメン、、
家系ラーメン、裏ビデオ、逮捕、
で今すぐ検索!
名無しさん
2017/05/19 18:28
もともと吉村家(新杉田)のそばに古本屋があってそこも吉村の親父がやってたんだよね。
昔はどちらもよく行ったなー。
そのころの親父はよく店員を怒鳴り散らしてて、まあそういう人だったんだよね。
けどラーメンは美味かった!
名無しさん
2017/05/19 18:31
壱角家、山岡家は騙される人が多い店の一つ。
壱角家は神戸ランプ亭やってた会社が作っただけ。
山岡家は創業者が家系に通ってノウハウを盗みリスペクトして作っただけ。
名無しさん
2017/05/19 18:56
オレは光家が一番好きだなぁ
キャベツラーメン、オススメだよー
名無しさん
2017/05/19 19:05
ふと思い出した。
『町田商店』って何系なんだろう?
名無しさん
2017/05/19 19:58
吉村亭もあったな
名無しさん
2017/05/19 20:37
「横浜家系」って書いてあるとまず入らないw
家系で修業はしてても我流が多くて微妙な店が多いんだよなー
名無しさん
2017/05/19 09:22
赤い看板に黒い文字で家系と書かれているやつは資本系ですな(汗)
チェーン店だからすぐわかりますよ。
名無しさん
2017/05/19 09:35
俺は「なんちゃって家系」って呼んでたよ。
味が全く物足りない、
真っ赤なニセモノって感じで。
名無しさん
2017/05/19 09:44
別に旨けりゃ問題ないんだけど、不味いんだよね、あのチェーン。。
名無しさん
2017/05/19 09:53
なんてとこ?
名無しさん
2017/05/19 10:06
壱 角 家 では?三光フード→東京チカラめし→偽家系の流れだったかと。町田商店の監修ですがレシピが全く違います。家系入門のまた入門として500円以下で提供するなら納得できるレベルです。
名無しさん
2017/05/19 10:52
そのなんちゃって家系を食べて、家系は嫌いっていう人がいることが悲しい
名無しさん
2017/05/19 12:12
チェーンといえば、家系ではないですが花月はどうでしょうか?
まずいようなうまいような(^_^;)
名無しさん
2017/05/19 12:17
花月は個人的に、麺があんまり…。
あと、新メニューが変わり過ぎ…。
名無しさん
2017/05/19 12:18
山岡家は?(笑)
名無しさん
2017/05/19 12:20
山岡家はうまい!
名無しさん
2017/05/19 12:38
話題のラーメン店にいくと、勘違いした主人が実に多い。そういう店には二度と行かない。
名無しさん
2017/05/19 12:51
家系って太麺って決まってるの?
太麺って決まってるなら食べなくていいや!!!
そんな客は来なくてけっこうって店主も思ってるんでしょう?!
名無しさん
2017/05/19 12:54
山岡家美味いって言ってる時点で本流食べた事ない人とすぐわかる
名無しさん
2017/05/19 13:14
山岡家は芸術的に不味い!
名無しさん
2017/05/19 13:30
山岡家勘弁なw
名無しさん
2017/05/19 13:37
家系は、醤油豚骨ラーメンで太麺と決まっています。
細麺で醤油豚骨じゃないのなら、エセでも家系とは名乗れない
名無しさん
2017/05/19 14:01
元々ランプ亭が入ってたところに出来てるのは全部チェーン店のなんちゃって家系な
吉村家は旨いが行列が凄くてなかなか入れん(´・ω・`)
名無しさん
2017/05/19 15:07
細麺が選べるFC店のせい家なんてもあるけれどね。
名無しさん
2017/05/19 15:13
山岡家って店舗によって麺が違う
大橋製麺を使ってる所も有れば、輪ゴムのような麺を使ってる所も有るし、あげくの果てはガラすら統一されてない。
これじゃ当たり外れがあってもしょうがないけど、基本的に外れが多い。
名無しさん
2017/05/19 16:42
山岡家は最悪
あれ、家系嫌いになるよ。
不味さ集めたらああなるんじゃないかな
脂っこい臭い旨味少ない
去年食べたら衝撃波走ったよ
名無しさん
2017/05/19 16:57
吉村家と直系の店は店の前通ると、いい意味で豚骨醤油臭が鼻を刺激する。
名無しさん
2017/05/19 17:10
山岡家美味いって言ってる時点で本流食べたことないと分かるとか言ってる人、
私吉村家の近所に住んでて、毎月食べに行くんですけど。
それと、山岡家が家系だとも言ってない。味だけについて言ってるんですけど。
分かってないやん。
その店その店の美味しさがあるから、ここはまずいとか決めつけるのやめてもらえます?
名無しさん
2017/05/19 17:28
裏ビデオラーメンが家系ラーメン。
その家系ラーメンの広告宣伝記事でっしゃろ?
名無しさん
2017/05/19 17:32
じゃんがらみたいな水で薄めた?トンコツスープより・・・
家系なら全て美味いと思う
今電気街は食べる所も増えてきたから偽物なんか食べに行かないだろう
名無しさん
2017/05/19 18:11
勘違いしている人いるようだが、
「家」は付いてるが
山岡家は家系ではないよ
名無しさん
2017/05/19 20:05
山岡家は赤字に白文字ですね。
北海道発祥で家系ではないですよ。
そもそも家系と言っているのに味噌、塩などあるやつは偽物です。
吉村家の裏ビデオオヤジも本牧家、大将等々みんな醤油豚骨のみです。
(そもそもラーメンとしか書いてないし)
名無しさん
2017/05/19 07:05
身体には悪そうだな。
塩分過多、高血圧、肥満、全て揃っている。
たまにはいいが、毎日だと必ず身体を壊す。
名無しさん
2017/05/19 08:54
それより二郎系でしょ
あれはあかん
名無しさん
2017/05/19 10:50
二郎はまだもやしとか野菜があるからなぁ~。
家系は身体に悪そう+濃いスープをオカズにご飯まで食べる客が多いから。
名無しさん
2017/05/19 11:05
ラーメンは月一でひばりヶ丘の二郎かしか行きません。
名無しさん
2017/05/19 11:10
関東系の料理はとにかく濃い。
味付けが田舎臭くて下品極まりない。
名無しさん
2017/05/19 11:25
そもそもは市場に出入りするトラックの運転手がターゲット
肉体労働者に満足して貰うための味付けを上品そうに品評するのはお門違いだし
名無しさん
2017/05/19 11:29
のど痛いときに食べるとのど痛くないから風邪引いたときに食べてる
名無しさん
2017/05/19 12:02
以前、吉村家に行ったけど、関西人にとっては、濃すぎ。
広島にあった家系の店は、広島に合わせて薄味にしてあった。
つぶれたけど。。。。
名無しさん
2017/05/19 12:20
すするは500日以上連続で食ってますが大丈夫そうですよ。
名無しさん
2017/05/19 12:22
後輩が某家系ラーメン、スープまでお昼に2ヶ月毎日飲み干したら10㌔太りました!
名無しさん
2017/05/19 12:46
そういえばそうでしたな。南部市場に行くトラック運転手むけで塩分強め。ご本人がトラック運転手だったしな。たしか朝5時開店やった。醤油の味がたってる家系が好きだったけど、今はあるのかな。
名無しさん
2017/05/19 14:04
それに加え、糖質も凄い。月に1~2回が限度か?
名無しさん
2017/05/19 14:36
実際つけ麺の方がやばそうだが…。
炭水化物の麺は1.5倍以上が殆どだし、スープ割といってスープ飲み干すし、
脂質もしっかり含まれてるし…。
名無しさん
2017/05/19 14:43
いやー、悪すぎますよね。
評論家が死んだでしょ。
百害しかない
名無しさん
2017/05/19 14:50
庶民向けの外食は大抵、体に悪い。
特定の外食に対して体に悪いとか言っても意味はない。
名無しさん
2017/05/19 15:07
たまに食べるくらいならいいけど毎週のように食べていたらヤバい。
名無しさん
2017/05/19 15:08
健康にいいラーメンなんかないよ。
美味しいものは、たいがいカラダに悪い(笑)
名無しさん
2017/05/19 16:13
便秘の時に食うとデトックスできてちょうどいい
名無しさん
2017/05/19 17:13
最近は薄め少な目、野菜トッピングたっぷりです。(笑)
名無しさん
2017/05/19 17:24
家系は不味い。
名無しさん
2017/05/19 18:08
毎日ラーメン食う人なんているの?
体に悪い以前に飽きるだろ。
名無しさん
2017/05/19 18:33
いや、毎日じゃなくても体に悪そう。
そもそもくどすぎるわ。
家系が流行ったおかげで、それ以外でもくどくて味の濃いラーメンが多くなりすぎた。好みのラーメン店を探すのに苦労してかなわん。
名無しさん
2017/05/19 18:36
↑米だって飽きるじゃないか
名無しさん
2017/05/19 18:39
いや米は食材だし。
ラーメンは料理じゃん。
名無しさん
2017/05/19 19:04
しかしヤフコメって、そんなに外食をボロカス言えるほど自炊派ばかりなのだろうか。
名無しさん
2017/05/19 19:36
↑比較はカップ麺ですから
名無しさん
2017/05/19 20:07
へ?カップ麺が体にいいのか?
まぁ分量が少ない分、カロリーは少ない気がするが。
名無しさん
2017/05/19 20:30
砂糖と塩と油を混ぜたものに、お肉の破片を浮かべてるようなモノだからねぇ。
名無しさん
2017/05/19 20:39
ラーメンはタバコよりも有害です
体に良いのは米麺と香辛料を使ったラクサか
フォーもかなりヘルシーで美味い
名無しさん
2017/05/19 08:55
本筋だろうが
チェーン店だろうが
美味ければ繁盛するし、
不味ければ潰れるでしょ。
名無しさん
2017/05/19 10:23
場所が良ければ、なぜか客は入ってしまう。
クソまずくても。
俺は一度行ってもう二度と行かないけど。
名無しさん
2017/05/19 10:49
味濃くして白ご飯無料にして
とにかく大食いの客向けにしてる店が多いよね。
名無しさん
2017/05/19 10:53
家系は口に合わないが一言。
美味しくても資本がなければ潰される。
悪どい例を挙げると、材料の流通を止められるなんて事もある。
名無しさん
2017/05/19 14:40
本筋の本筋の吉村家は20年以上経った今でも、終日、大行列してる!
凄いとしかいいようがない!
やっぱり資本系にはないこだわりで、しっかりとした味を守ってるんだと思います。
横浜家系って、ズルいよね!
吉村家が横浜発祥だから、かなり勘違いしてる人が多いと思うが!
名無しさん
2017/05/19 17:18
直系で食べたことある人は分かると思うけど、あの新人に厳しい指導を見ながら食べるラーメンの味ったら、複雑かな。
でも、直系でしか味わえない美味さがある。
名無しさん
2017/05/19 12:52
近所に「◯◯家」という名のラーメン屋が昭和40年代からあって、ずっとアッサリ醤油味を出してる。記事の吉村家より前に開業してるけど、自称ラーメン評論家なるやつが「豚骨醤油でないなら◯◯家って名乗るな!」って言ってる記事見て、腹が立った。
「なんとか系」って言ってる時点で浅い歴史しかないことを覚えてほしいですね。
名無しさん
2017/05/19 20:21
豚骨醤油ラーメンでありながら麺の硬さ、油の量、味の濃さが選べる吉村家のシステムを採用している豚骨醤油ラーメン店が〜家と名乗るのが許せないだけであって全てのお店を否定している訳ではない。
名無しさん
2017/05/19 11:34
美味しい家系もあれば、二度と行かない家系も存在します。
名無しさん
2017/05/19 20:23
それはありますね、壱系でも美味しいお店はあります。ですが私は家系と言わず豚骨醤油ラーメンと言います。
名無しさん
2017/05/19 10:03
ずいまーな家系ばかり増えてますな
名無しさん
2017/05/19 11:58
スープがゼリー状になってた_(^^;)ゞ。焦ったw
名無しさん
2017/05/19 14:18
花月美味しいよ!
名無しさん
2017/05/19 16:43
山岡家
名無しさん
2017/05/19 16:54
うまや
名無しさん
2017/05/19 16:54
魂心家
名無しさん
2017/05/19 17:52
残念ながら
山岡家は家系好きにはまずいのですが、
地方では結構人気があるという
名無しさん
2017/05/19 17:54
山岡家の朝ラーメンは最高だよ。
名無しさん
2017/05/19 18:32
やはり俺が一番好きなのは昔ながらのさっぱり醤油系「東京ラーメン」じゃん。無ければ、その辺のコッテリより、浜の中華街の海老ソバやパイコー麺のがずっとうまいと思うが、人それぞれだからな。じゃないと特定の場所が混むからな。
名無しさん
2017/05/19 18:32
吉村も美味かったけど、今は無き八の字家は美味かったな~。
名無しさん
2017/05/19 20:25
豚骨ラーメンは九州が一番ったい
名無しさん
2017/05/19 09:05
結局は由緒へのコダワリより味でしょ。
名無しさん
2017/05/19 13:03
開店から5年後にランチタイム以外でも常に客が入ってたら、本当に美味しい店。
だと思う。
名無しさん
2017/05/19 12:07
名古屋にはスガキヤという最強の”家”系ラーメンがあるよ。
名無しさん
2017/05/19 12:22
あのラーメンフォークが大好きです(≧∇≦)
名無しさん
2017/05/19 12:34
上手い!ざぶとん1枚!
名無しさん
2017/05/19 12:56
1度食べてみやーち
名無しさん
2017/05/19 13:51
あの味は一度食べたら忘れられない
名無しさん
2017/05/19 13:52
あのゲロみたいなカップ麺か
名無しさん
2017/05/19 14:47
最強!確かに!
名無しさん
2017/05/19 15:01
そうきたか!
食べてみたいのー
名無しさん
2017/05/19 15:04
オイチイ
名無しさん
2017/05/19 15:26
納得。
あのなんとも言えない、とんこつラーメンたまに食べたくなるな。
名無しさん
2017/05/19 15:36
子供の頃、横浜の金沢文庫にあった、ユニーでスガキヤラーメン食べるのが、一番の楽しみだったなぁ。
ある意味 横浜家系
名無しさん
2017/05/19 15:44
スガキヤ安くて美味しいですよ。
他のラーメン屋さんとは、ちょっと違うけどクセになります。
名無しさん
2017/05/19 15:45
あれはもはや愛知のソウルフード。
子供の頃、初めて自分のお金で外食するのがスガキヤだったという人も多いはず。
名無しさん
2017/05/19 16:00
あんなもんあの値段だからやろ笑
あの値段にしては満足ってだけなのに名古屋の人はあたかもめちゃうまみたいに言うよな
名無しさん
2017/05/19 16:56
スガキヤはインスタントレベル
名無しさん
2017/05/19 17:11
岐阜に白神があるが二代目も爆王もいつも東海ウォーカーで上位にいるが激マズ。
特に爆王なんて辛いだけで最悪。
名無しさん
2017/05/19 17:19
tas***さん。
我が家も家族でたまに行く
ユニー内のスガキヤが好きでした(^^)
ゆで卵じゃない生卵の乗っかった
ラーメン最高です(≧∇≦)
名無しさん
2017/05/19 17:53
寿がきやは味覚音痴には解らない味だね(笑)
名無しさん
2017/05/19 18:04
知らん
名無しさん
2017/05/19 18:31
家系関係ないし
名無しさん
2017/05/19 18:40
ほとんどがフードコートへの出店だが、店舗数が幸楽苑に次ぎ全国第二位。ある意味凄いよ、たしかに。
名無しさん
2017/05/19 18:54
スガキヤまずい
名無しさん
2017/05/19 18:56
家系ではない!
名無しさん
2017/05/19 19:34
スガキヤは最高。
横浜の金沢文庫ユニーに昔あったからこどもの時、よく食べました。今でも名古屋出張で食べます。
名無しさん
2017/05/19 20:00
あんな不味いラーメン食った事無かったら初めて食った時金返してもらおうかと本気で思った。

 

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